Faire cuire les asperges vertes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Mettre le couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que les asperges soient al dente.
Casser les œufs et les fouetter avec les herbes hachées. Ajouter du poivre et un peu de sel. Faire frire deux omelettes fines. Procéder de la même manière que pour les crêpes. Il est pratique d'utiliser une poêle antiadhésive. Mettez d'abord un peu d'huile d'olive dans la poêle, versez une partie des œufs dans la poêle à l'aide d'une louche et faites tourner la poêle jusqu'à ce que l'œuf recouvre toute la poêle. Laisser sur le feu jusqu'à ce que l'omelette soit bien cuite. Ne pas retourner l'omelette, mais à l'aide d'une spatule, la faire glisser hors de la poêle sur une assiette.
Disposer les asperges en laissant dépasser les pointes. Rouler l'omelette. Placer deux tranches de jambon l'une à côté de l'autre, poser l'omelette roulée dessus et l'enrouler à son tour dans le jambon.
Envelopper le fond dans une serviette en papier et l'entourer d'un élastique.

CONSEIL - HERBES AU CONGÉLATEUR
Il est toujours utile d'avoir un stock d'herbes aromatiques au congélateur. Vous pouvez les hacher et les congeler vous-même ou les acheter congelées.