A propos de Pascale
Pascale Naessens est auteur de livres de cuisine, nutritionniste, céramiste et designer.
Nutritionniste
Pascale Naessens est l'auteur culinaire le plus vendu dans la région néerlandophone. Elle est la figure de proue de l'alimentation pure et saine. Plusieurs de ses livres ont été traduits en français, en anglais, en allemand et en chinois.
Jeune adulte, Pascale a lutté contre un problème d'alimentation ; depuis, elle est passionnée par la nutrition. Qu'est-ce que la nutrition fait à votre corps ? Qu'est-ce que la nutrition fait à votre cerveau ? Depuis plus de 30 ans, elle suit de près la science alimentaire.
En Flandre, elle a rendu l'alimentation saine accessible au grand public. Il y a 13 ans, elle est montée sur la barricade pour attirer l'attention sur les graisses saines et sur l'utilisation prudente de la farine (pain) et des pommes de terre. Sa vision, qui allait à l'encontre de la science nutritionnelle classique, a suscité de nombreuses réactions. Mais ce sont surtout les histoires de réussite de ses lecteurs qui ont attiré l'attention et qui continuent de le faire.
"Les gens perdent du poids tout en continuant à bien manger et à ne pas avoir faim. Pour beaucoup, c'est un soulagement !
En partie sous la pression du succès des livres de Pascale Naessens, du livre de Kris Verburgh "De voedselzandloper" et surtout de l'enthousiasme du public, les directives générales en matière d'alimentation en Belgique ont été adaptées et le triangle alimentaire a été littéralement chamboulé. Les légumes et les fruits sont recommandés au détriment du pain et des pommes de terre, et les huiles et les graisses ont également leur place.
"Pascale a été la pionnière en Flandre, elle a apporté une alimentation saine au grand public grâce à ses recettes simples et à ses livres attrayants".
"À une époque où tous les conseils nutritionnels affirmaient que les graisses étaient mauvaises pour la santé, Pascale Naessens a proposé une vision nutritionnelle qui affirmait le contraire. Elle a étudié en profondeur les effets de la nutrition sur la santé, mais a eu vent de la science traditionnelle. L'année dernière, plusieurs organisations ont mis à jour leurs lignes directrices. Elles confirment maintenant ce que Naessens prêche depuis des années : l'huile d'olive, les noix et les poissons gras sont bons pour la santé".
- Reginald Deschepper, professeur à la VUB
Avec le succès et la science croissante des régimes à faible teneur en glucides, même les experts ayant reçu une formation classique n'hésitent plus à le faire.
Entre-temps, Pascale a écrit plus de 15 livres de cuisine, dont plusieurs en collaboration avec des scientifiques. Pascale Naessens fournit des recettes aux publications de la Tufts University, à la plateforme de santé Diet Doctor, à Libelle Lekker, etc. Ses livres sont recommandés par plusieurs organismes de santé, notamment "Living Fully with Diabetes". Vous trouverez ici une liste d'experts qui soutiennent également la vision low-carb et recommandent ses livres.
"Ma propre expérience de la nutrition et les entretiens que j'ai eus avec d'éminents scientifiques de l'alimentation m'ont apporté une quantité extraordinaire d'informations que je partage dans mes livres.
- Pascale Naessens
Céramiste/concepteur
Elle est également reconnue comme céramiste. Pure by Pascale Naessens for Serax est vendu dans le monde entier. Tant les ménagères que les grands restaurants (Pure C, Boury et le célèbre restaurant londonien Hakkasan) se servent dans les assiettes de Pascale Naessens.
Pascale ne pouvait pas trouver une plus belle interaction entre la nourriture et la céramique. Elle est convaincue que la "créativité" rend heureux. Cette créativité, elle l'a trouvée dans la cuisine, en évoquant des saveurs, des textures et des couleurs et en créant les assiettes qui les accompagnent. Elle est céramiste depuis 20 ans et travaille avec Serax depuis des années. Entre-temps, elle a pu élargir son univers à la vaisselle, aux ustensiles de cuisine et aux objets d'intérieur.
Bio Pascale Naessens
Après des études en sciences économiques, Pascale Naessens part à 18 ans faire le tour du monde en tant que modèle photo international. Après cinq ans d'itinérance à Paris, Milan, Madrid, Hong Kong, Chine et Tokyo, elle choisit à nouveau la Belgique. C'est là qu'elle commence sa carrière à la télévision, chez VTM, en tant qu'animatrice et présentatrice d'émissions domestiques, de l'émission touristique de voile Jambers Odyssee et, plus récemment, de "De Schaal van Pascale", une émission à la recherche du meilleur potier amateur.
Outre l'architecture et la décoration d'intérieur, la cuisine et la santé sont ses passions. Elle souhaite s'y plonger parce qu'elle a elle-même eu des problèmes avec ses habitudes alimentaires. Inspirée par ses voyages en Extrême-Orient, elle suit une formation de consultante en modes de vie sains basée sur la médecine traditionnelle chinoise, pratique le tai-chi et obtient son certificat de thérapeute en shiatsu et de nutritionniste. Elle se forme également à la restauration et suit différents cours de cuisine, de la cuisine macrobiotique aux cours dans les grands restaurants. Parallèlement, elle se perfectionne en tant que céramiste.
En 2010, elle a publié son premier livre, un livre de cuisine à la philosophie légère. Il ne s'agit pas d'un régime mais d'une façon de manger. Il s'agit d'un style de vie. Son livre connaît un succès immédiat. Entre-temps, elle a publié 15 livres, tous des best-sellers. Tous ont été numéro un des ventes et le sont encore aujourd'hui.
Chaque année, elle organise un défi qui s'est transformé en "Go Pure Masterclasses". Il s'agit d'une plateforme de santé en ligne qui invite les gens à manger et à vivre sainement ensemble pendant une semaine. Les participants reçoivent des recettes, des vidéos de cuisine, des vidéos d'exercice et des entretiens éducatifs avec des experts de la santé afin d'acquérir des connaissances et d'expérimenter les effets d'un mode de vie sain. Les "Go Pure Masterclasses", qui ont lieu en septembre, remportent chaque année un franc succès.
Fabriquer des céramiques, écrire des livres, interviewer des nutritionnistes et organiser les "Go Pure Masterclasses" sont ses principales activités. Elle est également une conférencière très demandée.
Pascale Naessens est une créatrice touche-à-tout particulièrement motivée et une source d'inspiration pour de nombreuses autres personnes impliquées dans l'alimentation saine et la céramique.
Mon style de cuisine
Le plus beau compliment que je reçois régulièrement est le suivant : "grâce à vos recettes, j'aime (à nouveau) cuisiner".
Cuisiner avec mes livres est un plaisir : peu de travail, des plats exceptionnellement savoureux et une meilleure santé à chaque bouchée. Les personnes en surpoids perdront du poids. Ainsi, la préparation et la consommation de nourriture deviennent un pur plaisir.
Mes recettes sont populaires pour plusieurs raisons :
- Ils sont particulièrement savoureux (notamment parce que la graisse est autorisée),
- facile à préparer (avec peu d'ingrédients),
- bonnes pour la santé et la ligne (preuves scientifiques à l'appui) et
- un plaisir pour les yeux (qui rend heureux).
Que retrouvez-vous souvent dans mes recettes ?
- des aliments naturels non transformés tels que les légumes, les fruits, l'huile d'olive, les poissons gras, les noix, les graines, les yaourts entiers, le poulet, les œufs, ...
Ce que vous ne trouverez pas (ou peu) dans mes recettes :
- Farine et sucre (produits fabriqués à partir de farine raffinée, tels que le pain ordinaire, les pâtes, la pâte, ...)
- Aliments industriels raffinés
En pratique, cela se résume à ceci.
Je remplace le pain, le riz blanc, les pâtes et les pommes de terre par une portion supplémentaire de légumes avec un généreux filet d'huile d'olive. Une combinaison bien plus saine qui vous rassasie vraiment. Pas de pics de glycémie et plus de fibres et de graisses qui sont bonnes pour l'intestin et le cerveau. En ce sens, mon mode d'alimentation s'inscrit dans la lignée du grand mouvement "low-carb".
Encore une chose...
Cela ne me dérange pas du tout que les gens mangent des pommes de terre ou du pain avec mes plats à la maison. Je ne suis pas la "police des aliments purs". Je ne vais pas venir frapper à votre porte. Chacun peut avoir son propre parcours de santé et chacun le remplit comme il l'entend. Si mes recettes peuvent vous inspirer, j'en suis heureuse. Et si je peux me permettre un conseil : mangez les pommes de terre à la fin du repas, elles sont alors absorbées plus lentement et ne provoquent pas un pic de sucre aussi important.
La différence entre la vision classique (moins de calories) et la vision moderne de la nutrition.
"Manger sainement n'est pas à la portée de tout le monde. Certaines personnes ne veulent pas ou ne peuvent pas. Chacun doit trouver librement son équilibre. Pour moi, le choix est facile, c'est manger comme ça ou rester allongé dans le canapé toute la journée".
Tout le monde peut cuisiner avec mes recettes.
De nombreuses personnes qui souhaitent perdre du poids ont déjà suivi des régimes. Elles échouent le plus souvent parce qu'elles ont constamment faim et qu'elles ont envie de manger. Ma cuisine, en revanche, est rassasiante et savoureuse. Il est donc facile de s'y tenir et de ne pas prendre de kilos.
"Mincir est à la portée de tous, mais la question la plus importante est de savoir si l'on peut maintenir son nouveau mode d'alimentation et garder les kilos en moins.
Conseils pratiques de Pascale
Accueil
- Remplacez votre petit-déjeuner à base de pain par un petit-déjeuner à base de fruits.
- Remplacez vos pommes de terre aux repas par une portion supplémentaire de légumes et arrosez-les d'un généreux filet d'huile d'olive.
Restaurant
- Demandez au serveur de ne pas mettre de corbeille à pain.
- Choisissez un plat de poisson ou de viande et demandez à remplacer les pommes de terre par une portion supplémentaire de légumes et de sauce.
Buffet
- Commencez par les légumes, en remplissant au moins la moitié de votre assiette avec ces derniers.
- Optez pour le poisson, la viande, le fromage ou les céréales complètes.
- Compléter avec une sauce.
Ne vous posez pas la question de savoir si cela est autorisé. Tout est permis ! Mais pensez en termes de possibilités, d'idées... si vous comprenez la science des "pics de sucre", ce qu'ils déclenchent dans votre corps et comment les prévenir, alors tout devient beaucoup plus facile et plus intéressant.
"Remplacez les pommes de terre par une portion supplémentaire de légumes avec un bon filet d'huile d'olive. Vous obtiendrez ainsi plus de fibres, de nutriments et de graisses qui vous rassasient vraiment et qui sont bénéfiques pour votre intestin et votre cerveau".
Poires pochées au vin rouge de I Eat Like This 2.
Sortir des limites est autorisé !
Il ne s'agit pas de chiffres sur la balance, mais d'être en bonne santé, de se sentir bien, d'avoir de l'énergie.
Dans la vie, rien n'est blanc ou noir. Et certainement pas l'alimentation. Je veux profiter de la vie et ne rien exclure. Mon idée est que 70 à 80 % de ce que vous mangez devrait être de la nourriture de base. Cela signifie des aliments naturels qui ont quelque chose à offrir à votre corps : légumes, fruits, noix, graines, poisson, viande, œufs, ... En outre, 20 à 30 % peuvent être ce que j'appelle des aliments de confort : dessert, pain ordinaire, frites, gâteaux pour le petit-déjeuner, ... Ce sont ces 100 % qui font de vous une personne heureuse et en bonne santé.
Faible teneur en carbone
Une cuisine méditerranéenne modérément pauvre en glucides, c'est ainsi que Pascale préfère décrire sa cuisine.
Méditerranéenne, en raison de l'abondance de légumes, de fruits, de poissons, d'huile d'olive, ...
Modérément pauvre en glucides, parce qu'elle évite les glucides modernes et manufacturés (pain ordinaire, riz blanc, pâtes, tout ce qui est fait avec de la farine et du sucre) et n'utilise que des glucides riches en fibres et non transformés, tels que les légumes et les fruits, les pois chiches, les lentilles, le quinoa, ...
En gros, cela se résume à ceci : manger principalement des aliments naturels non transformés. Les personnes qui mangent des aliments naturels consomment automatiquement moins de glucides rapidement digestibles et plus de graisses, car les glucides rapides se trouvent principalement dans les aliments transformés, tels que tous les aliments à base de farine et de sucre. Les aliments non transformés contiennent également plus de graisses, celles-ci n'ayant pas été extraites comme dans les produits allégés tels que les yaourts à faible teneur en matières grasses.
En fait, je préférerais parler de glucides "normaux" plutôt que de glucides "faibles".
- Pascale Naessens
Nous avons commencé à penser qu'il est normal de manger beaucoup de glucides transformés. Mais quels étaient les glucides que nous avions l'habitude de manger ? Vous pouvez l'entendre dans la vidéo ci-dessus.
"Ne vous focalisez pas sur le chiffre de la balance, se sentir mieux est l'objectif, perdre du poids est la conséquence.
- Pascale Naessens
Santé
Quels sont les effets de ce mode d'alimentation sur votre santé ?
- Il vous donne plus d'énergie (la glycémie reste plus stable).
- Si vous êtes en surpoids, vous perdez du poids (particulièrement rassasiant, donc vous mangez moins).
- Dans de nombreux cas, vous pouvez réduire et contrôler votre diabète de type 2 (si vous en êtes atteint).
- Il réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
- Elle fait baisser la tension artérielle.
- Vous rendez ainsi votre intestin heureux (plus d'aliments naturels, plus fermentés et plus de fibres).
- Certains problèmes de santé, graves ou mineurs, disparaissent. Certains voient une amélioration de leurs rhumatismes et de leurs problèmes intestinaux (voir les témoignages).
- Les personnes prédisposées aux troubles alimentaires doivent se ressaisir.
"Je ne veux pas convaincre qui que ce soit de manger plus sainement, si vous ne le voulez pas vous-même, cela ne marchera pas de toute façon. Mes livres sont là pour les gens qui aiment la cuisine simple et qui veulent manger mieux".
Pascale interviewe Walter Willett de l'université de Harvard
D'où Pascale tire-t-elle ses connaissances ?
Mes grands maîtres en matière d'alimentation saine sont le professeur Fritz Muskiet, le professeur Hanno Pijl, le professeur David Ludwig, le professeur Dariush Mozaffarian, le professeur Walter Willet et bien d'autres. C'est principalement à eux que je dois mes connaissances. J'ai passé des heures avec eux à m'expliquer très patiemment pourquoi nos habitudes alimentaires actuelles sont mauvaises et pourquoi les conseils diététiques classiques ne fonctionnent pas.
Entre-temps, j'ai fait la connaissance d'un certain nombre d'autres experts, souvent parce qu'ils réagissent positivement à mes livres. Parfois, une interaction fascinante se développe. Je les interviewe et j'intègre les dernières découvertes dans mes recettes et je les partage dans mes livres.
J'ai commencé à étudier la science de la nutrition parce que je voulais comprendre ce qui n'allait pas dans mes propres habitudes alimentaires. Toutes mes tentatives pour manger mieux n'étaient pas durables, même si je faisais beaucoup d'efforts. J'ai suivi les principes de la science nutritionnelle classique, j'ai fait appel à une diététicienne de formation classique et à un psychologue, mais je n'y arrivais toujours pas. J'étais soit au régime, soit en train de me suralimenter et, surtout, j'étais toujours profondément malheureuse. J'ai donc commencé à interroger des scientifiques, je voulais comprendre.
"J'utilise la science de la nutrition pour me sentir mieux. Je ne souffre plus de fringales ni de crises de boulimie, j'ai plus d'énergie, ma peau s'est améliorée et je n'ai plus de sautes d'humeur".
- Pascale Naessens
Mon combat
En tant que mannequin, je voulais être encore plus mince.
Après mon premier régime vers l'âge de 18 ans, j'ai lutté pendant des années contre mes habitudes alimentaires. Soit je suivais un régime, soit je mangeais trop, ce qui provoquait le fameux effet yo-yo. J'ai commencé à chercher de l'aide auprès de nutritionnistes classiques, mais même là, les choses ont mal tourné. Le régime qu'ils m'ont prescrit pour maintenir mon poids - je n'avais même pas besoin d'en perdre davantage, car j'en avais assez - n'était pas faisable pour moi. Il s'agissait d'un régime basé sur le comptage des calories et de toutes les graisses que je devais éviter. Le résultat était que j'avais constamment faim et que j'avais envie de manger. De plus, tous ces calculs me rendaient grincheuse. Le résultat de toutes ces restrictions et de ces envies refoulées était la "frénésie alimentaire", dans laquelle je n'avais envie que d'une seule chose : les "glucides rapides", c'est-à-dire le pain, les gâteaux, le pain d'épices, les chips... Le résultat de ces frénésies était des pics de sucre dans le sang, qui à leur tour perturbaient mes hormones. J'étais donc prise dans un cercle vicieux et dans la toile addictive des glucides rapides.
Je me sentais malheureuse parce que je n'arrivais pas à respecter l'apport calorique journalier normal pour une personne de ma taille et de mon âge. Le problème venait donc de moi, de ma volonté ou plutôt de mon manque de volonté. Au moins, la nutrition classique avait réussi à me faire culpabiliser.
Je déteste les régimes.
C'est à ce moment-là que j'ai commencé à chercher une autre façon de manger. Qu'est-ce qui n'allait pas ? Après tout, un être humain est fait pour manger et bien plus qu'une feuille de salade ou une pomme. J'ai commencé à me pencher sur le sujet : qu'est-ce que la nutrition fait à votre cerveau, qu'est-ce que la nutrition fait à votre corps. Je continue à dévorer des livres et des études scientifiques internationales sur la nutrition et l'être humain.
Lorsque j'ai commencé à manger différemment, tous mes problèmes ont disparu comme neige au soleil. Je peux seulement dire : je mange beaucoup plus qu'avant, beaucoup plus varié, plus gras, jamais de "produits light", je ne compte pas les calories (c'est dépassé), j'apprécie un verre de vin et à chaque repas je mange le ventre plein. Je me fais plaisir librement, sans culpabilité et sans prendre un seul gramme.
Ce n'est même pas difficile ou spécial. Je n'ai aucun secret. Tout le monde peut le suivre. C'est un mode d'alimentation très naturel et c'est pour cela que l'on se sent si bien.
L'alimentation intuitive ?
Je suis un fervent partisan de l'alimentation intuitive, mais dans un monde d'abondance et de tentations, l'alimentation intuitive n'est pas donnée à tout le monde. Regardez autour de vous, la plupart des gens mangent de manière intuitive. Quelle en est la conséquence ? Plus de 59 % des gens sont en surpoids ou obèses et un enfant sur trois est obèse. Il ne s'agit pas seulement d'obésité mais aussi de risque de maladies chroniques : diabète, maladies cardiovasculaires, cancer... (Chiffres OMS)
L'important, c'est de comprendre ce qu'est la nutrition. Les règles et la structure peuvent servir de guide pour construire des habitudes alimentaires saines, après quoi vous pouvez continuer intuitivement si nécessaire. Bien que j'aie l'impression de manger en toute liberté, je m'en tiens toujours à mes règles de base (pas de pain, de pommes de terre ou d'autres glucides raffinés pendant les repas).
C'est beaucoup plus facile que de devoir faire de nouveaux choix chaque jour : Aujourd'hui, oui ? Un peu ? Combien ? ...Comparez cela aux personnes qui choisissent d'arrêter complètement de boire de l'alcool au lieu de boire avec modération. La clarté est parfois plus facile. Quel que soit votre choix, l'important est que vous puissiez vous y tenir.
Pain et pommes de terre ? Au secours, quelle controverse !
Je sais qu'il y a toujours beaucoup d'agitation lorsque je parle de pain et de pommes de terre. Je ne suis pas tellement "contre" (j'aime encore beaucoup le pain, trop, c'est le problème !), mais je suis surtout en faveur d'une bonne alimentation. Si l'on considère l'alimentation sous cet angle, il y a tout simplement de bien meilleurs choix à faire que de manger des pommes de terre et du pain tous les jours. La pomme de terre nous a sauvés de la famine à l'époque parce qu'elle fournit beaucoup de calories, mais entre-temps, nous vivons dans un monde d'abondance et il est possible de faire des choix bien plus sains. Nous savons aujourd'hui que les pommes de terre et le pain ordinaire provoquent principalement des pics de sucre, et c'est précisément pour cette raison qu'ils sont si délicieux et qu'ils créent une dépendance.
J'aime me référer à une page du site web de l'université de Harvard qui compare une canette de coca cola à une pomme de terre.
Si vous aimez manger du pain, choisissez du pain au levain ou du pain artisanal. Il contient encore beaucoup d'amidon mais offre moins de pics de sucre. Mais si, comme moi, le pain est l'un de vos pièges, il est peut-être plus facile d'éviter autant que possible tout ce qui est fait de farine et de sucre.
Vous aimeriez quand même une pomme de terre ? Mangez-la alors à la fin du repas, ce qui atténue le pic de sucre. Il en va de même pour le riz ou d'autres glucides rapides. Pour la même raison, il est préférable de manger un dessert ou une autre sucrerie après le repas et non à jeun. Et pour la même raison, je mange du yaourt entier et des graines avec mon petit-déjeuner aux fruits.