Moudre les pistaches avec les dattes. Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Déposer le mélange de noix à la cuillère sur le dessus et bien presser. Placer au réfrigérateur.
Couper les pêches en petits morceaux (voir conseil). Broyer les abricots secs. Faites-les cuire avec les pêches pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger le mascarpone avec l'agaragar et ajouter aux pêches. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 2 minutes en remuant bien.
Versez le mélange dans le moule à charnière et mettez-le au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.
Retirez le bavarois du moule à charnière et terminez par les pistaches et les pétales de rose. C'est l'une de mes plus belles et délicieuses créations 🙂 .

Conseil : éplucher les pêches
Je préfère ne pas éplucher les fruits, les légumes et les herbes, car c'est précisément dans la peau et juste en dessous que se trouvent souvent les concentrations de fibres, de vitamines, de minéraux et de substances végétales secondaires. Cependant, il est bon de couper les pêches en petits morceaux, car les gros morceaux de peau peuvent être durs, ce qui n'est pas agréable lors de la dégustation du bavarois. Les petits morceaux donnent également une texture agréable.

Conseil : agaragar
L'agaragar provient d'algues et libère sa structure gélatineuse lorsqu'il est cuit. Il est utilisé en Asie depuis bien plus longtemps. C'est une alternative facile, pratique et végétarienne à la gélatine. On le trouve dans les magasins de produits diététiques. De plus, il en faut très peu. Le dosage est donc important, sinon il enlève trop de saveur au plat.