Hacher l'ail et le gingembre, hacher finement la coriandre. Mélanger le tout sous la viande hachée et assaisonner avec beaucoup de poivre et un peu de sel. Rouler de petites boules avec la viande hachée.

Couper les poivrons rouges en fines rondelles et les faire cuire dans une bonne quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter 600 millilitres d'eau et la sauce soja. Assaisonner avec du poivre. Goûter avant d'ajouter du sel, car la sauce soja est déjà salée. Porter le bouillon à ébullition et ajouter les boulettes de viande. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.

Entre-temps, couper les oignons nouveaux en diagonale et les saupoudrer sur le bouillon juste avant de servir.