Râper la courgette, ajouter un peu de sel et laisser reposer pendant 10 minutes pour que l'humidité s'évacue. Râper finement le gingembre. Battre l'œuf et l'assaisonner de poivre et de gingembre. Hacher finement la ciboule. Bien essorer les courgettes et les mélanger à l'œuf, à la poudre d'amandes et à la ciboule. Le résultat est une purée épaisse. Placez une cuillerée de purée dans une poêle modérément chaude avec un peu d'huile d'olive, aplatissez-la un peu et pressez aussi un peu les côtés, de manière à obtenir un joli hamburger. Faites-le frire pendant environ 3 minutes de chaque côté.
Pendant ce temps, préparez la salade. Coupez de fines tranches de fenouil à l'aide d'un économe ou d'une mandoline, mélangez-les avec de la roquette, des herbes fraîches et un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Servir le hamburger sur une assiette avec un peu de ciboule râpée, un peu de piment et un peu de salade de fenouil, si vous le souhaitez.