Préchauffer le four à 180°C. Couper les tomates en fines tranches, en éliminant la partie blanche et dure. Dans un plat allant au four, déposer deux cuillères à soupe de tranches de tomates disposées en forme de tuiles les unes à côté des autres et assaisonner de poivre noir.

Mélanger la moutarde avec la sauce soja et deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Verser quelques cuillerées de cette sauce sur les tomates.

Déposer les filets sur les tomates et les arroser du reste de la sauce.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Astuce !
Il m'arrive de compter deux bonnes portions par personne, en fonction de l'épaisseur du filet de poisson et de l'appétit de mes invités. Si vous prenez un filet de cabillaud, qui est généralement plus épais, une portion avec des tomates par personne suffit.