Éplucher le céleri-rave et le couper en morceaux épais. Les faire cuire à l'étouffée dans un peu de beurre ou de graisse de coco avec un filet d'eau (la cuisson est plus facile) et assaisonner de sel et de poivre. Écraser le céleri-rave cuit à l'aide d'un pilon.

Couper les tiges de chicorée en deux et les entourer d'une tranche de jambon. Mettre du beurre ou de la graisse de coco dans une poêle et y déposer les tiges de chicorée avec le jambon. Faites-les cuire à couvert pendant environ 20 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, mélangez les noisettes et le persil. Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire cuire les noisettes et le persil. Verser la purée de céleri-rave dans une grande assiette et disposer dessus les tiges de chicorée et la sauce aux noisettes. Dresser sur la table et laisser chacun se servir.