Mettre les petits pois dans une passoire et les passer à l'eau la plus chaude possible dans l'évier. Une fois décongelés, les égoutter.

Couper la courgette en longues lanières à l'aide d'un épluche-dents ou d'un couteau à spirale. Hacher finement l'échalote et couper le saumon en longues lanières.

Mettre les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde de Dijon dans un petit bol et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire chauffer une poêle et y faire fondre le beurre. Une fois que le beurre frémit légèrement (ne le laissez pas brunir), retirez la poêle du feu et incorporez le mélange d'œufs à l'aide d'un fouet. Fouetter rapidement et fermement pour former une sauce épaisse. Si la sauce commence à se séparer, ajouter une cuillerée d'eau et battre vivement.

Remettre la poêle sur le feu et réduire le feu. Ajouter les petits pois égouttés, les courgettes, l'échalote et le saumon fumé et remuer doucement. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau. Finir avec des herbes fraîches ou des pousses (sur la photo, vous pouvez voir des pousses de petits pois).

CONSEIL : PRÉPARATION DE LA SAUCE HOLLANDAISE
La préparation de la sauce hollandaise peut s'avérer un peu délicate, mais elle n'est pas du tout difficile. Suivez scrupuleusement les proportions indiquées. Utilisez de la moutarde de Dijon, elle se lie bien. Ne prenez pas une casserole trop grande, afin de pouvoir bien fouetter la sauce. Si nécessaire, inclinez légèrement la casserole. Veillez à ce que le beurre ne soit pas bouillant lorsque vous ajoutez le mélange d'œufs. Si la sauce commence à couler, ajoutez un peu d'eau tiède et fouettez à nouveau.