Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger la farine de noix avec le bicarbonate de soude, assaisonner de poivre et d'un peu de sel et ajouter les herbes de Provence. Incorporer le mascarpone et les œufs.
Pétrir le fromage dans la farine de noix.
Façonner la pâte en un ovale de 1,5 cm d'épaisseur. Faire des entailles transversales et badigeonner d'une bonne quantité d'huile d'olive. Assaisonner avec des herbes de Provence et enfourner pour 40 minutes.

Conseil : grande portion
Ce petit-déjeuner fournit 4 portions, vous pouvez donc également manger le pain le lendemain.

Conseil : chaud ou froid
Ce pain au fromage est meilleur lorsqu'il est tiède. Je vous conseille d'en faire une plus grande portion. Vous pouvez le conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur. Dans tous les cas, mettez-le au four quelques instants avant de le servir. Vous obtiendrez ainsi un délicieux petit-déjeuner en un rien de temps. Vous pouvez le garnir de fromage ou d'autre chose si vous le souhaitez, mais il est également délicieux tel quel.

Conseil : farine d'amandes
Certains sont un peu lassés de la saveur typique des amandes, et si vous n'aimez pas ce goût, c'est tout à fait compréhensible. Mais sachez que vous pouvez toujours remplacer les amandes par d'autres fruits à coque ; les noisettes, par exemple, sont également très savoureuses. Broyez-les vous-même ou achetez-les moulues.

Astuce : le bicarbonate de sodium
Je préfère utiliser le bicarbonate de sodium, qui est un composant de la levure chimique. C'est un produit pur auquel il suffit d'ajouter un acide comme le vinaigre de cidre, le yaourt ou le babeurre (qui contiennent de l'acide lactique), le jus de citron ou de citron vert, le cacao, le blanc d'œuf... pour obtenir le même résultat que la levure chimique. Une cuillère de bicarbonate de sodium équivaut à peu près à trois cuillères de levure chimique.