Verser un peu d'huile d'olive dans un plat à four, y rouler le poisson et l'assaisonner de sel et de poivre. Mettre au four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes. Éplucher les asperges et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (je les aime al dente) dans de l'eau avec un généreux filet d'huile d'olive.

Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer légèrement les graines et les noix. Assaisonnez avec du sel et du poivre (et toute autre épice que vous souhaitez).

FAIRE MOUSSER LA MAYONNAISE :
Séparer les jaunes des blancs, mettre les blancs dans un bol et les jaunes dans un mixeur. Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une grosse cuillère à soupe de moutarde, en mélangeant pendant quelques secondes. Ajoutez maintenant l'huile en un filet épais tout en mélangeant constamment. Ajoutez autant d'huile que vous le souhaitez jusqu'à ce que vous obteniez la quantité désirée. Ajoutez le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre selon votre goût.

Monter les blancs en neige. Prenez cinq cuillères à soupe de mayonnaise et mélangez-les à trois ou quatre cuillères à soupe de blancs d'œufs battus pour obtenir une mayonnaise onctueuse.
Placer les asperges dans les assiettes, disposer le poisson sur le dessus et répartir les graines et les noix rissolées sur le tout. Terminer par la mousse de mayonnaise.

QU'EST-CE QUE LA MOUSSE DE MAYONNAISE ?
Il s'agit tout simplement d'une mayonnaise ordinaire mélangée à des blancs d'œufs battus en neige.