Couper les pleurotes en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, couper la chicorée en lanières (jeter la partie dure ou la manger, comme je le fais toujours). (Ajouter la chicorée aux champignons et assaisonner de sel et de poivre.
Pendant ce temps, mélanger les crevettes avec un filet d'huile d'olive.
Retirer la poêle du feu lorsque les légumes sont bien cuits. Prendre un cercle de cuisine et le remplir d'une couche de légumes. Déposer les crevettes à la cuillère. Bien presser. Retirer le cercle de cuisine et garnir de persil haché et d'un peu d'huile d'olive. Assaisonner avec du poivre noir moulu et de la fleur de sel.

CONSEIL : à l'avance
Faites frire les endives et les champignons à l'avance, mais pendant 2 minutes de moins. Au moment de servir, vous pouvez les réchauffer.