Préchauffer le four à 180 °C. Laver l'orange. Couper l'oignon, le fenouil et l'orange en fines tranches d'environ 0,5 centimètre d'épaisseur.

Tout d'abord, disposez les tranches d'oignon à plat dans un plat à four et versez un peu d'huile d'olive dessus. Recouvrir des tranches de fenouil, saler, poivrer, ajouter les branches de thym et verser un peu d'huile d'olive. Terminer avec les tranches d'orange et un peu plus d'huile d'olive. Déposer les morceaux de poulet sur le dessus. Mélanger le ras el hanout, la sauce soja, le miel et un bon filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Enrober la viande de poulet de ce mélange. Couvrir le plat de cuisson d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium.

Mettre au four pendant 30 minutes. Retirer le couvercle ou le papier d'aluminium et laisser au four pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tout soit cuit. Servir dans le plat de cuisson.