CONSEIL : FILETS DE CABILLAUD
Choisissez un filet de poisson ferme, comme un filet de cabillaud ou de colin, de poisson-chat, de turbot ou de saumon. Les filets de poissons plus tendres risquent de se désagréger à la cuisson.
CONSEIL : GOCHUJANG
Le gochujang est une pâte fermentée coréenne composée de piment, de graines de soja, de riz gluant et de sel.
Elle a une texture épaisse et est utilisée dans les sauces, les marinades et les ragoûts. Contrairement à la sriracha, qui ajoute principalement du piquant, le gochujang offre une saveur complexe, riche en umami, en plus du piquant. Comme la sriracha, le gochujang est extrêmement populaire ; on le trouve dans les supermarchés. Vous n'avez pas de gochujang à la maison ? Prenez alors de la pâte de curry rouge.
