Couper les cuisses de poulet en gros morceaux et les mettre dans un bol. Pressez le citron sur le poulet, mélangez bien et laissez mariner un moment.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajouter une grosse cuillerée de concentré de tomates. Faire frire brièvement jusqu'à ce que la purée donne sa couleur rouge à l'huile.

Couper l'aubergine en gros morceaux et l'ajouter à la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire sauter brièvement, ajouter un filet d'eau, couvrir la poêle et laisser l'aubergine mijoter à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et d'une couleur rouge foncé. Ajoutez un peu d'huile d'olive ou d'eau si nécessaire. Retirez l'aubergine de la poêle et mettez-la de côté.

Chauffer à nouveau de l'huile d'olive dans la même poêle et ajouter une autre cuillerée de purée de tomates concentrée. Laissez frire jusqu'à ce que la couleur s'imprègne dans l'huile. Ajoutez le poulet mariné et augmentez un peu le feu. Ajouter l'ail haché. Remuer fréquemment et, après environ 5 minutes, ajouter les tomates pelées. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter sans couvercle à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.

À la fin, incorporer une grande cuillerée de yaourt à la sauce et ajouter les aubergines cuites. Mélangez délicatement et laissez les aubergines se réchauffer.

Retirer la poêle du feu et répartir quelques cuillères de yaourt sur le plat sans le remuer complètement.

Garnir d'oignons nouveaux et de coriandre ou de persil en feuilles et servir.

Conseil : aubergine cuite

Veillez à ce que les aubergines soient bien cuites. Elles deviennent alors délicieusement moelleuses et développent toute leur saveur. Prenez votre temps, car les aubergines mi-cuites sont dures et n'ont pas cette texture douce et riche.

Bon appétit !