La cuisine maligne : la farine d'amande
La farine d'amande apporte des graisses et des protéines saines, ce qui permet à ce gâteau de rassasier plus longtemps et d'atténuer le pic glycémique provoqué par le sucre.
La cuisine la plus maligne : le sucre
Soyons honnêtes, il n’existe pas de « sucre sain » : le corps ne fait pratiquement aucune distinction entre le sucre cristallisé, le sucre de canne, le sucre de fleur de coco, le miel ou les sirops. L’essentiel est donc donc pas de savoir quel sucre vous utilisez, mais surtout la quantité et la fréquence de consommation. Ce gâteau ne contient pas nécessairement beaucoup de sucre, alors limitez-en la quantité.
La cuisine intelligente : limiter le pic de glycémie
Il est préférable de limiter autant que possible la consommation d'aliments riches en sucre ou en glucides à jeun : mangez plutôt votre dessert après un repas contenant des fibres, des protéines et des graisses, cela atténue le pic glycémique. Cela vaut d'ailleurs aussi pour les frites : mangez-les à la fin du repas. Ou mieux encore, ne les mangez pas du tout.
La cuisine intelligente : qu'en est-il des édulcorants ?
L'érythritol et le xylitol peuvent parfois être une option, par exemple si vous suivez un régime cétogène ou si vous êtes diabétique. Ils apportent peu ou pas de calories, n'augmentent pratiquement pas la glycémie et semblent sans danger dans une certaine mesure, même si les recherches sont encore en cours. Mais le message reste le même : ne cherchez pas le substitut de sucre parfait – celui-ci
n'existe pas. Optez pour moins. Vous n'avez pas besoin de perdre du poids ? Choisissez alors du sucre non raffiné, comme le sucre de fleur de coco ou le miel, mais sachez que les desserts n'ont vraiment pas besoin de beaucoup de sucre pour être sucrés. Pour le dessert, mieux vaut opter pour une petite portion de « vrai » sucre dans un contexte approprié (c'est-à-dire après le repas, accompagné de fibres, de protéines et de matières grasses, afin d'atténuer le pic glycémique) plutôt que, par exemple, de consommer des produits « allégés » tout au long de la journée.
boire avec des substituts de sucre.
