Préchauffer le four à 180 °C. Faire tremper les canneberges dans de l'eau. Enlever la plus grande partie de la graisse du magret de canard. Égoutter les canneberges et les passer au moulin à légumes avec les pignons de pin et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner le magret de canard avec la pâte et placer la viande dans un plat à four. Enfourner pour 12 à 15 minutes.
Hacher grossièrement le pak choi et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter un trait de sauce soja et assaisonner de poivre noir.
Sortir le magret de canard du four et le laisser reposer un moment. Couper la viande en tranches épaisses. Faire attention à ce que la croûte de canneberges reste en place.
Servir avec le pak choi braisé.