Épluchez les tomates : faites une entaille peu profonde au fond de la tomate et placez-la dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. La peau commencera à se recroqueviller, ce qui vous permettra de l'enlever facilement. Placez les tomates pelées, côté bombé vers le haut, dans un plat allant au four.

Râper la ciboulette, les feuilles de persil et les olives. Les mélanger au hachis. Ajouter la moutarde et assaisonner de sel et de poivre. Bien pétrir. Faire 4 boulettes de viande et les placer à côté des tomates.

Faire une entaille d'un centimètre au sommet des tomates et y planter un brin de romarin. Couper le citron vert en quartiers et le placer entre la viande hachée et les tomates. Verser un peu d'huile d'olive sur les tomates et assaisonner de sel et de poivre.

Mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes. Au moment de servir, saupoudrer éventuellement d'olives hachées.