1. Choisir de jolis plats allant au four ou un grand plat et les recouvrir de papier sulfurisé. Hacher finement l'ail et les herbes et les mélanger aux œufs avec un bon filet d'huile d'olive ou de sésame grillé. Saler et poivrer fermement. Verser le mélange d'œufs dans les bols.

2. Couper la betterave cuite en dés et la courgette en tranches à l'aide d'un économe. Rassembler quelques tranches de courgette, les enrouler au hasard et les placer verticalement dans le mélange d'œufs. Ajouter quelques tranches supplémentaires ici et là, si nécessaire, jusqu'à ce que tout soit bien rempli. Insérer les dés de betterave entre les tranches.

3. Verser un peu d'huile d'olive sur le dessus et placer les plats dans un four chaud à 180 °C. Au bout de 25 minutes, vérifiez si l'œuf a pris au milieu. Si ce n'est pas le cas, laissez l'omelette au four un peu plus longtemps.