Couper en deux sept fruits de la passion et retirer l'intérieur avec les graines à l'aide d'une cuillère.
Placer les feuilles de gélatine dans un verre avec un peu d'eau froide et les laisser ramollir.
Mettre le yaourt grec, la crème et le chocolat blanc dans une casserole et chauffer doucement (ne pas faire bouillir) en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer la casserole du feu.
Retirer la gélatine de l'eau, l'égoutter brièvement et l'ajouter au mélange de crème chaud. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Ajouter la pulpe de fruit de la passion et bien mélanger.
Battre les blancs d'œufs en neige dure et les incorporer délicatement au mélange de crème.
Verser le mélange dans un moule en silicone et placer au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute la nuit).
Servir avec la pulpe fraîche des trois fruits de la passion restants et un peu de verveine citronnée. Couper le parfait en tranches à l'aide d'un couteau chaud et bien aiguisé.

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