Crème de tahini : mélanger le tahini, le yaourt entier, le miel, le jus de citron et l'ail et assaisonner de sel et de poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Réfrigérer.

Hacher grossièrement les noix. Couper la betterave en quartiers (voir conseil).
Répartir la crème de tahini dans les assiettes et bien l'étaler. Répartir la betterave sur le dessus et assaisonner de poivre. Couper le saumon en lamelles et les ajouter à la betterave. Saupoudrer de noix et terminer par un peu de coriandre. Enfin, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Conseil : saumon fumé à chaud
Le saumon est fumé à froid ou à chaud.
Le saumon fumé à froid est généralement acheté en tranches. Le saumon fumé à chaud est presque toujours acheté en blocs. Ici, le saumon est fumé à environ 80 °C. Le saumon fumé à chaud a un goût plus doux et moins salé que le saumon fumé à froid. Sa structure est légèrement plus compacte, car il perd de l'humidité sous l'effet de la chaleur.

Conseil : betteraves rouges
Vous pouvez également rôtir vous-même les betteraves rouges, ce qui est encore plus savoureux, mais demande plus de travail. Enveloppez les betteraves crues dans du papier sulfurisé, puis dans une feuille d'aluminium, et mettez-les au four à 200 °C pendant environ une heure. Elles sont cuites lorsque l'on peut y introduire et en retirer facilement une brochette.