Tahincrème: mix de tahin, volle yoghurt, honing, citroensap en knoflook en kruid met peper en zout. Wanneer de saus te dik is, voeg je een beetje water toe. Zet koel.

Hak de noten grof. Snijd de bietjes in partjes (zie tip).
Verdeel de tahincrème over de borden en strijk mooi open. Verdeel er de bietjes over en kruid met peper. Snijd de zalm in reepjes en leg ze bij de bietjes. Bestrooi met de walnoten en werk af met wat koriander. Druppel er tot slot nog wat olijfolie over.

Tip: Warmgerookte zalm
Zalm wordt ofwel koud ofwel warm gerookt.
Koudgerookte zalm koop je meestal in plakjes. Warmgerookte zalm koop je bijna altijd in een blok. De zalm wordt hierbij gerookt op ongeveer 80 °C. De smaak van warmgerookte zalm is zachter en niet zo zout als die van koudgerookte zalm. De structuur is iets compacter, doordat er door de hitte vocht verloren gaat.

Tip: Rode bietjes
Je kunt de bietjes ook zelf poffen, nog lekkerder, maar meer werk. Wikkel de rauwe bietjes in bakpapier en dan in aluminiumfolie, en leg ze ongeveer een uur in de oven op 200 °C. Ze zijn gaar als je er makkelijk met een prikker in en uit kunt.