Conseil : graisse de coco

Il est important de faire cuire le sébaste dans de la graisse de coco, car le beurre et l'huile d'olive se mélangent moins bien avec le lait de coco. Vous verrez alors la graisse flotter sur la sauce blanche.

Conseil : épinards et humidité

Souvent, les épinards perdent beaucoup d'eau, ce qui n'est pas toujours un problème ; dans les ragoûts, par exemple, c'est même délicieux et pratique. Mais dans ce plat, je ne veux pas que de l'eau sombre flotte sur la sauce blanche. C'est pourquoi, après les avoir fait cuire, je mets les épinards dans une passoire pour que toute l'eau s'écoule. Pendant ce temps, je répartis la sauce et, lorsque j'ai terminé, les épinards sont égouttés.