Couper les tomates en quatre et émincer les échalotes, l'ail et la coriandre. Mettre le tout dans un bol, verser un peu de jus de citron vert et ajouter la fleur de sel.

Ensuite, lavez-vous bien les mains, car c'est maintenant que la partie amusante commence : pétrissez bien le tout avec vos mains jusqu'à ce que les légumes libèrent leur humidité. Cela prend de 3 à 5 minutes.

Mettez ensuite le mélange dans le bocal en verre. Il se peut qu'il ne soit même pas à moitié plein, mais c'est justement ce qui compte. Formez un poing et pressez bien les tomates pour qu'il n'y ait plus de bulles d'air. Mettez le sac en plastique dans le bocal et remplissez-le d'eau. De cette façon, l'air ne peut pas atteindre les tomates ; c'est ce que l'on pourrait appeler une "fermeture à l'eau". Placez quelques serviettes sur le bocal et mettez-le à température ambiante. Au bout de 3 jours, la fermentation sera terminée.

Transférer ensuite le contenu dans un bocal plus petit, en le remplissant jusqu'en haut de manière à ce que peu d'air puisse y pénétrer. Fermez le bocal hermétiquement à l'aide d'un couvercle. À partir de ce moment, conservez le bocal au réfrigérateur. Le processus de fermentation s'arrête alors et le contenu (scellé) se conservera pendant au moins quelques mois. Le résultat est une sauce légèrement acidulée, mais au goût délicieux.

CONSEIL - FERMENTATION
Je reconnais volontiers que la fermentation est une affaire de passionnés. Je l'ai moi-même découverte il n'y a pas si longtemps et je m'y suis plongée avec enthousiasme. Tout le monde devrait essayer. C'est tout simplement amusant et passionnant de suivre le processus de fermentation.

Au début, c'est un peu la recherche et vous n'osez peut-être pas commencer.
Sur l'internet (par exemple sur YouTube), vous trouverez de nombreuses informations et vidéos qui peuvent vous aider à démarrer.
C'est plutôt la peur de mal faire qui décourage la plupart des gens, mais ce n'est vraiment pas difficile. Considérez les légumes fermentés comme un arôme supplémentaire. Mangez-les occasionnellement et considérez-les comme un complément à une alimentation riche et variée, dans le cadre d'un repas.

CONSEIL - L'HYGIÈNE EST IMPORTANTE
La fermentation n'est rien d'autre qu'un processus de pourrissement contrôlé. C'est pourquoi il est nécessaire de toujours respecter les règles d'hygiène et de laver soigneusement les bocaux que vous utilisez. Mettez-les au lave-vaisselle ou lavez-les et rincez-les bien à la main. Le Centre néerlandais de nutrition considère que la consommation d'aliments fermentés est sans danger.

CONSEIL - LECTURE D'OUVRAGES SUR LA FERMENTATION
Si vous voulez en savoir plus sur la fermentation des aliments, je vous recommande le livre The Art of Fermentation de Sandor Ellix Katz (Chelsea Green Publishing, 2012).
Un incontournable sur le fonctionnement de l'intestin est The Beautiful Food Machine de la jeune auteure allemande Giulia Enders (Luitingh-Sijthoff, 2015). Tout le monde devrait lire ce livre pour mieux comprendre et respecter le fonctionnement merveilleux et ingénieux de notre intestin. Il s'agit d'un ouvrage scientifique, mais aussi très lisible et écrit avec beaucoup d'humour.

Pour en savoir plus sur les bonnes bactéries intestinales, cliquez ici ou consultez Pure Food 2.