Préchauffer le four à 180 °C. Couvrir une grande plaque de four avec du papier d'aluminium. Enduire le papier d'aluminium d'huile d'olive. Couper le fenouil en tranches d'un demi-pouce et couper les tomates et l'oignon en fines tranches.
en fines tranches. Placez-les sur le papier d'aluminium. Verser un peu d'huile d'olive sur les légumes et assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de thym séché. Mettez le plat au four pendant 20 minutes.

Saupoudrer le saumon de thym séché, saler et poivrer et verser un peu d'huile d'olive. Laissez le poisson cuire au four avec les légumes pendant les 10 dernières minutes.
Placez le saumon sur une assiette et disposez les légumes autour.