À l'aide d'un éplucheur dentelé, prélevez de fins rubans de la peau verte de la courgette. Réservez. Coupez la chair blanche de la courgette en cubes. Coupez le potiron et le poivron en cubes et le poireau en rondelles. Hachez finement l'échalote et l'ail. 

Versez un peu d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y revenir l'échalote, le poireau, l'ail, le bâton de cannelle et les feuilles de kaffir pendant quelques minutes. 

Ajoutez le reste des légumes : les cubes de potiron, de poivron et de courgette. Ajoutez la pâte de curry rouge et le concentré de tomates, puis mélangez bien le tout. 

Ajoutez le lait de coco et la même quantité d'eau. Portez à ébullition, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre. 

Retirez le bâton de cannelle et mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance homogène à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez éventuellement un peu d'eau chaude si la soupe est trop épaisse. Assaisonnez avec un peu de jus de citron vert, du poivre et du sel. 

Mélangez les lamelles de courgettes avec un peu d'huile d'olive et de jus de citron vert. 

Versez la soupe chaude dans des bols, disposez les nouilles de courgettes fraîches par-dessus et terminez par de la coriandre, quelques grains de poivre rose et un filet d'huile d'olive. 

CONSEIL : FEUILLES DE KAFFIR Les feuilles de kaffir confèrent à cette soupe une saveur profonde et complexe d'agrumes, impossible à obtenir avec du simple jus de citron vert. Les feuilles de kaffir sont généralement vendues séchées et se conservent longtemps.