Enlever la peau de l'oignon et le couper en fines rondelles. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail finement haché. Faire cuire à feu moyen à élevé, avec le couvercle sur la poêle, en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit complètement doré.

Couper le chou-fleur en petits morceaux. Mettez les morceaux dans un hachoir (vous devrez peut-être le faire en plusieurs fois car la quantité est trop importante) et hachez jusqu'à l'obtention d'un riz au chou-fleur.
Assaisonnez le riz de chou-fleur d'une généreuse pincée de sel et placez le riz au milieu d'un torchon. Laissez-le reposer un moment pour que le sel puisse extraire l'humidité du riz. Ensuite, prenez les extrémités de l'essuie-tout et essorez l'essuie-tout, en pressant autant que possible l'humidité du chou-fleur.

Mettre l'oignon et le chou-fleur dans un bol et assaisonner uniquement avec du poivre. Hacher finement le peter-selie et l'ajouter. Casser les trois œufs et les incorporer.
Verser un peu d'huile d'olive dans une petite poêle et ajouter la moitié du mélange. Placer le dek- sel sur la poêle et faire cuire à feu moyen à élevé. Retourner uniquement lorsque le dessus n'est plus humide. Faire frire l'autre tortilla de la même manière.

Servir avec un peu de persil et de ciboule finement hachés.