Préchauffer le four à 180 °C. Couper une pomme avec la peau en cubes et enlever le cœur. Faire compoter les cubes de pomme avec un verre d'eau pour obtenir une purée de pommes. Faire fondre le beurre et le mélanger avec la farine de noix, le sucre et l'œuf. Écraser la pomme compotée à l'aide d'une fourchette et l'incorporer à la pâte. Tapisser un plat à four de papier sulfurisé et y verser la pâte. Couper la deuxième pomme en tranches et la disposer en forme de tuiles sur le gâteau. Saupoudrer encore un peu de sucre sur le gâteau et verser 2 à 3 cuillères à soupe de beurre fondu dessus. Enfourner pour 15 à 20 minutes.

CONSEIL : FARINES DE NOIX
On trouve aujourd'hui différentes sortes de farines de noix. J'aime particulièrement la farine de noisettes. En fait, il ne s'agit ni d'une farine ni d'une poudre, mais simplement de noix moulues. Vous pouvez également la fabriquer vous-même à partir de vos noix préférées.

CONSEIL : SMEUÏG
On me dit souvent que le gâteau aux pommes reste trop humide. Il est censé rester humide, sinon je ne mettrais pas de compote de pommes dedans ! Celle-ci permet simplement de conserver le moelleux du gâteau. En d'autres termes, vous n'obtiendrez pas un gâteau aux pommes sec.

Quelques conseils supplémentaires :
- Faites compoter la pomme coupée en dés avec un verre d'eau > l'ajout d'eau accélère le processus de cuisson et la pomme ne brûle pas, l'eau s'évapore complètement. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre si nécessaire.
- Petite forme (20 cm) = moins de temps au four, plus de quantités = plus de temps au four.
- Chaque four est différent (j'ai évidemment un four puissant).
- Important : laisser refroidir le gâteau aux pommes, car en refroidissant il se raidit, mais il ne devient jamais sec.