Faites fondre du beurre dans une poêle et faites frire les tranches de saumon pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer le saumon de la poêle, le couvrir d'une feuille d'aluminium et le réserver.

Versez le beurre brun hors de la casserole et nettoyez la casserole avec une feuille de papier absorbant.
Remettre un peu de beurre dans la poêle et le laisser fondre. Hachez finement l'ail et ajoutez-le, ainsi que les tomates cerises. Mettre le couvercle sur la poêle et faire cuire doucement pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater. Verser la crème et poursuivre la cuisson doucement.
Ajouter le parmesan et le jus d'un demi-citron et mélanger à la sauce. Hacher finement les épinards et le basilic et les ajouter. Assaisonner de sel et de poivre. Enfin, remettez le poisson dans la poêle et laissez-le se réchauffer très brièvement. Terminer par quelques petites feuilles de basilic.