Retirer la chair de l'avocat et la couper en cubes.
Hacher finement les pistaches.
Hacher finement les herbes et l'échalote en rondelles.
Mettre l'avocat, les noix (en réserver quelques-unes pour la finition), les herbes et l'échalote dans un bol, verser un trait de vinaigre balsamique blanc et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger le tout. Placer les tranches de saumon dans des assiettes et répartir le mélange d'avocat sur le dessus.

Déposer quelques œufs de saumon dans les assiettes et terminer par un peu de crumble de pistaches.

Conseil : le saumon

Si vous n'aimez pas le saumon cru, prenez du saumon fumé.
Ce plat est également délicieux avec des tranches de fromage de chèvre ou de jambon, mais j'omettrais les œufs de saumon.

Conseil : céto

Oubliez le vinaigre balsamique blanc pour une délicieuse recette céto.