Hoe zit het nu met brood?

De discussie is niet voor of tegen brood! Ik ben ook niet tegen brood, maar ik heb wel een visie over brood.

Laat me eerst beginnen met mijn basisprincipes:

• Vrijheid is belangrijk, het staat iedereen vrij te eten wat hij of zij wil.
• Ik sluit geen enkel voedingsmiddel uit, maar ik maak wel positieve keuzes…

Ik ben dus helemaal niet tegen brood. Ook in mijn boeken vind je hier en daar brood, zie ook foto: recept ‘Toast met champignons’ uit Mijn Pure keuken 2. Je vindt er zelfs desserts! Ik wil me niet  in het ‘anti-broodkamp’ laten manoeuvreren zoals sommige opiniemakers of media dat nu doen. Mijn visie is nooit zwart-wit, maar altijd genuanceerd. De discussie is dan ook niet voor of tegen brood!

Maar ik heb wel een visie over brood en ik zou het fijn vinden mochten we het debat in Vlaanderen op een volwassen manier kunnen voeren. Er zijn veel mensen die problemen hebben met brood, ook dat moeten we onder ogen zien.

Ik praat liever niet over mezelf, maar toch wil ik het hier doen. Mijn lichaam reageert niet goed op brood, zelfs niet op volkorenbrood. Mijn hormonen slaan op hol (hoge insulinepieken) en voor mij werkt brood heel verslavend want ik heb altijd zin om heel het brood op te eten. Bovendien krijg ik geen energie van het eten van brood, integendeel, ik voel me dan heel loom. Ik zie dat heel veel mensen dezelfde problemen hebben. Ze vertellen het mij, maar ik zie het ook aan de manier waarop ze met brood omgaan. Volgens de Nederlandse professor diabetoloog Hanno Pijl heeft dit wellicht te maken met de gevoeligheid voor insuline of insulineresistentie en zulks ten gevolge van de hoge bloedsuikerpieken. De aanbeveling voor mensen met insulineresistentie, mensen met aanleg voor suikerziekte dus, is om veel minder (snelle) koolhydraten te eten. Als ik iedere dag brood zou eten, dan zou ik net die negatieve spiraal onderhouden. Ik heb dus duidelijk problemen met brood en toch willen sommige deskundigen mij absoluut brood doen eten! Te gek vind ik dat. Zo ben ik, om mijn probleem op te lossen, op zoek gegaan naar iets anders dan een broodontbijt. De enige kans op slagen was dat mijn nieuw ontbijt lekkerder, gezonder en beter zou zijn dan wat er in de broodmand ligt. Dan pas zou ik het brood kunnen vergeten.

Daarenboven zijn er ook mensen die slecht reageren op de gluten in brood. De wereldautoriteit op vlak van glutengevoeligheid en coeliakie, Alessio Fasano, zegt dat ‘gluten’ wellicht het enige eiwit is dat we als mensen moeilijk of niet kunnen verteren. Wie gevoelig is voor gluten kan beter helemaal geen brood en producten met gluten eten.

Waarom worden we aangeraden om brood te eten? Omdat volkorenbrood veel voedingsvezels bevat en omdat de koolhydraten van volkorenbrood relatief traag worden opgenomen door ons lichaam. Dus de vraag blijft of er nog andere en betere bronnen zijn met meer vezels, die nog trager hun suikers afgeven? Dan kom je uit bij havermout en bij fruit. Havermout bevat gezonde bèta-glucaanvezels en laat je bloedsuiker minder pieken dan (volkoren)brood. Nog beter is fruit. De Harvard Medical School expert MD, PhD David Ludwig schrijft in zijn boek Always Hungry op pg 87: ‘Hele vruchten zijn zowat het meest gezonde wat je kunt eten. De fructose uit hele vruchten worden langzaam opgenomen omdat het omringd is door vezels en verpakt zit in de cellen van het fruit.’ (in zijn boek verwijst hij naar onderzoeken met mensen die heel veel fruit aten, telkens bleek dit positief voor de gezondheid)Vruchten leveren naast koolhydraten ook veel vitaminen, mineralen en andere plantenstoffen.

En nu: Jodium in brood! Dit is mijn antwoord op de heisa…

Jodium toevoegen aan brood is een goede zaak. Zo krijgen mensen die minder gevarieerd eten ook genoeg jodium binnen, dat kan ik alleen maar toejuichen. Maar ik verdedig de groeiende groep mensen die minder of geen brood wil, mag of kan eten, waartoe ik zelf behoor. Dat is een kleine weliswaar groeiende groep die van ‘gezondheid’ een levensstijl maakt. Ook dat kan ik alleen maar toejuichen. Wij weten goed waarmee we bezig zijn en we weten maar al te goed welke de natuurlijke bronnen van jodium zijn. En wees gerust, wij baseren ons hiervoor op wetenschappelijke studies. Ons verplichten om (weer) brood te eten omwille van een dreigend jodiumtekort gaat te kort door de bocht. Wij eten genoeg natuurlijke bronnen van jodium. Vrijheid is heel belangrijk. Het staat iedereen vrij om brood te eten maar ook om geen brood te eten.

Mijn conclusie?

Mensen die brood goed kunnen verdragen en graag brood eten kunnen best kiezen voor volkorenbrood, daarin zitten de meeste vezels. Hoe zwaarder het brood hoe beter, dat wijst  op volle granen en toevoegingen van zaden, eventueel noten.

Voor de mensen die geen brood willen, kunnen of mogen eten zijn er veel en zelfs gezondere alternatieven: havermout, fruit,maar ook een ontbijt met ei, groenten, vis… zijn allemaal mogelijk.

Wat ik vooral doe is ’s morgens brood vervangen door fruit en groenten, iets wat we doorheen onze evolutie al altijd hebben gegeten en ik voel me hier heel goed bij. Verder eet ik ook heel veel groenten. Heel vreemd dat sommige deskundigen mij als het ware verplichten om minder groenten en fruit te eten en dat te vervangen door brood.

Tenslotte nog dit. Wij zijn één van de weinige landen waar brood twee keer per dag als hoofdbestanddeel van de maaltijd wordt gegeten. Dat is cultureel bepaald. In Frankrijk mogen kinderen in veel scholen zelfs geen brooddoos meenemen maar zijn ze verplicht om de warme maaltijd op school te nuttigen. Het gaat mij in deze discussie niet over ‘vóór of tegen brood’. Genieten van een stukje brood of van een lekker dessert hoort bij het leven. Je zal er heus niet onderuit van gaan. We zijn een sterk ras, maar we mogen ook wel bewuste keuzes maken. Bewust en gezond eten geeft een extra dimensie aan mijn leven.

Wil je er nog meer over lezen? Graag verwijs ik naar een artikel van UK Cardioloog Aseem Malhotra over koolhydraten en vet. Een discussie die wereldwijd onder deskundigen wordt gevoerd.