Pascale over ‘De beste groenterecepten van Pascale’

De beste groenterecepten van Pascale

Het eerste themaboek van Pascale Naessens

“Ik ben zo blij en enthousiast dat ik jullie eindelijk De beste groenterecepten van Pascale kan aanbieden. Het is misschien wel de vraag die ik het meest kreeg: ‘Wanneer breng je eens een boek uit met enkel groentegerechten?’ De vraag kwam niet alleen van vegetariërs of veganisten, maar ook van groenteliefhebbers, net zoals ik. Het was dan ook bijzonder fijn om in mijn recepten van de afgelopen tien jaar te duiken en de beste eruit te halen.

Het mag intussen duidelijk zijn: groenten zijn de basis van mijn keuken. Ze geven letterlijk smaak, vorm en kleur aan mijn gerechten. Ze maken het koken speels, je kunt er bijzonder creatief mee zijn en ze zorgen voor variatie op je bord. En ook niet onbelangrijk: iedereen vindt groenten eten goed. Oef, eindelijk nog eens iets wat we kunnen eten zonder discussie. :-)”

Tegenwoordig is ‘vegan’ een hot topic. Wat is mijn mening over ‘vegan versus meat’?

“Het mag duidelijk zijn: ik ben een groot voorstander van veel groenten en fruit, maar ik ben niet vegan en ik wil dat ook niet worden. Groenten, fruit, peulvruchten, bonen, enzovoort mogen interessante voedingsstoffen leveren – uitsluitend leven op voedingsmiddelen van plantaardige afkomst is je gezondheid op de proef stellen.

Het is dan ook heel vreemd om te zien hoe de discussie rond gezonde voeding een vreemde wending heeft genomen: ‘plantaardig’ is synoniem geworden voor ‘gezond’, en ‘dierlijk’ voor ‘ongezond’. Maar dat is niet wat blijkt uit wetenschappelijk onderzoek. Veel van de ongezonde voedingsmiddelen zijn plantaardig. Denk aan witte rijst, wit brood, patat, chips, cola, geraffineerde ontbijtgranen, koekjes, pasta, enzovoort. En niet alle dierlijke voedingsmiddelen zijn ongezond, integendeel. ‘Vlees ongezond versus planten gezond’ is afbreuk doen aan onze geschiedenis.

De toekomstige discussie zou veel meer baat hebben bij de vraag hoe we beter kunnen omgaan met onze voedingsbronnen, met meer respect voor mens, dier en natuur. Want daar gaat veel fout, zeker op gebied van dierenleed. Maar ook het telen van groenten zou veel beter kunnen, met meer respect voor de natuur.”