Sojasaus. Ik vind jouw recepten heerlijk maar er is één ingrediënt dat het telkens verpest: sojasaus. Welke gebruik je: lichte, donkere, zoete of zoute?

Klopt, sommige sojasausen kunnen een gerecht helemaal verpesten. Dat komt omdat er veel verschillende soorten zijn en ook veel verwesterde (stroperig en zoet), en als je de verkeerde gebruikt kan dat wel eens verrassend uitpakken. Je hebt typische Chinese sojasaus, zo zijn er twee: een lichte, zoute en een donkere. De Japanse leunt daar heel dicht bij aan maar de Indonesische is zoeter en heeft een typische smaak (niet echt mijn favoriet).

Maar wat is sojasaus eigenlijk? Het is een gefermenteerde saus gemaakt van sojabonen, soms ook van geroosterde granen (smaakt zoeter), water en zeezout.

De sojasaus die ik het meest gebruik is de lichte, zoute. Deze kleurt je gerecht lichtjes en geeft een subtiele zoute smaak. Je krijgt meteen een heerlijke bouillon, zeg maar. Maar zelfs met deze lichte saus is het oppassen, want je gerecht wordt snel te zout. Als je sojasaus gebruikt kun je best geen zout meer toevoegen aan het gerecht. Eens je sojasaus ontdekt en je leert ermee werken, kun je niet meer terug. Ik zou het niet meer kunnen missen in de keuken, het is een snelle, gezonde smaakmaker.

Cruciale vraag: waar koop ik goede sojasaus? Wel, zoals altijd heeft kwaliteit zijn prijs. Een goede plek om te beginnen is de natuurwinkel en zelfs daar kan ik je aanraden niet de goedkoopte te kopen. Vraag naar ‘lichte’ sojasaus en vermijd de ‘zoete’ versies.

Veel succes!