Truffel, een verborgen schat

Truffels spreken tot de verbeelding, niet alleen omdat ze een uitzonderlijk culinair genot verschaffen, maar ook omdat ze moeilijk te vinden zijn. Over de hele wereld wordt de truffel gekoesterd als ware het een diamant. Zelfs ten tijde van de Romeinen wist men deze delicatesseal te waarderen. Ook eekhoorns, reeën, herten, wilde zwijnen en varkens zijn verzot op truffels. aangezien wij niet zelf over een sterk ontwikkeld reukorgaan beschikken, moeten we heel creatief zijn in onze zoektocht naar truffels. In Sardinië gebruiken ze stokken met pennen om de grond mee af te tasten. Op andere plaatsen verkiezen ze dan weer een varken, maar een varken is hardleers en peuzelt vaak zelf de truffel op.

Voor een tv-reportage in de Kroatische provincie Istrië ging ik op pad met Giancarlo Zigante en zijn trouwe hond Diana. Hij staat in het Guinness Book of world records omdat hij de grootste truffel ooit vond. Die woog niet minder dan 1,310 kilogram! Toen ik met hem meeging, was ik al heel enthousiast dat we een truffel van 30 gram vonden.

In de praktijk

De truffel is een zwam die je niet lang kunt bewaren. Je kunt hem het best in een afgesloten, glazen pot stoppen met een bodempje rijst. Je kunt er meteen ook rauwe eieren bij leggen, want die nemen na 24 uur het aroma over, ideaal voor een roereitje met truffel.

De witte truffel is zowat de duurste en de zomertruffel de goedkoopste. Ik gebruik ook vaak truffelschilfers, te koop in een potje. Die zijn goedkoper en makkelijk te verwerken. heel handig in gebruikis truffelolie. Die heb ik altijd in huis, want ze is zeer aromatisch en geeft een gerecht in een handomdraai een exquis tintje.