Zet een pan op het vuur, giet er wat olijfolie in en doe er de spinazie in. Laat de spinazie slinken, neem van het vuur en meng de ricotta erdoor. Kruid met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de tomaten in kwarten, verwijder het vocht (zie tip) en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Leg de blokjes in een ovenschaal. Meng met peper en zout en wat olijfolie.
Trek met een dunschiller plakjes van de courgette. Lepel wat spinazievulsel op de plakjes en rol ze op. Duw de rolletjes in de tomatenblokjes. Strooi er tot slot de parmezaan over. Zet 30 minuten in de voorverwarmde oven.

TIP: BIOSPINAZIE

Spinazie van biologische teelt heeft een dikker blad en verliest minder vocht tijdens het garen.

TIP: TOMATEN

Als je het vocht niet uit de tomaten verwijdert, dan zul je het in je ovenschaal krijgen. Een andere mogelijkheid is dat je eerst tomatensaus maakt. Snijd de tomaten dan in stukken en laat ze stoven tot het vocht is uitgekookt. Maar dat vergt meer tijd. Het hangt er dus van af hoeveel tijd je hebt. Tomaten uit blik zijn niet meteen een oplossing; ook die bevatten vaak veel vocht.