Snijd de butternut in stukken, giet er wat olijfolie over en bak een 40- tal minuten in de oven op 180 °C of tot de pompoen gaar is (zie tip). Smelt 150 g chocolade au bain-marie of in de oven op 50 °C en voeg samen met de gare nog warme butternut in een stevige blender (zie tip).Mix tot je een egale, homogene massa krijgt. Bekleed een vorm met bakpapier en giet het mengsel erin. Laat de chocolademousse een half uur tot een uu  opstijven in de koelkast (zie tip).

Smelt de overige 100 g chocolade en roer er de kokosmelk door. Haal de chocolademousse uit de koelkast. Verwijder de ring van de springvorm en trek voorzichtig het bakpapier van de zijkant, maar laat het aan de onderkant zitten. Bestrijk het taartje met het chocolademengsel, zowel aan de bovenkant als langs de zijkanten. Zet terug in de koelkast tot alles stevig is. Hoewel het lastig kan zijn om te wachten, probeer het taartje minstens een uur in de koelkast te laten opstijven voor je het aansnijdt. Serveer het op het bakpapier.

Tip: Butternut in de oven bakken of koken?

Voor een stevige chocolademousse aan de binnenkant is het beter om de butternut in de oven te bakken. Koken of stomen kan resulteren in een te vochtige textuur, waardoor het meer lijkt op een zachte chocolademousse. Dit is ook lekker, maar het maakt het moeilijker om er spiesjes van te snijden. Het laagje chocolade dat je er nadien overheen smeert, wordt in de koelkast vrij stevig en houdt alles mooi samen.

Tip: Chocolademousse eerst laten opstijven in de koelkast

Dit is nodig om nadien de chocoladelaag erop te kunnen smeren.