Snijd de kippendijen in grote stukken en doe ze in een kom. Pers de citroen uit over de kip, meng goed en laat even marineren.

Verhit een scheut olijfolie in een pan en voeg een grote lepel geconcentreerde tomatenpuree toe. Laat kort bakken tot de puree zijn rode kleur afgeeft aan de olie.

Snijd de aubergine in grote stukken en voeg deze toe aan de pan. Breng op smaak met peper en zout. Roerbak kort, voeg een scheut water toe, dek de pan af en laat de aubergine op een matig vuur 7-10 minuten stoven, tot de stukken zacht en diep rood van kleur zijn. Voeg eventueel wat extra olijfolie of water toe. Haal de aubergine uit de pan en zet apart.

Verhit opnieuw wat olijfolie in dezelfde pan en voeg weer een lepel geconcentreerde tomatenpuree toe. Laat bakken tot de kleur in de olie trekt. Voeg de gemarineerde kip toe en zet het vuur wat hoger. Voeg de fijngehakte knoflook toe. Roer regelmatig, en na ongeveer 5 minuten voeg je de gepelde tomaten toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel zonder deksel op matig vuur sudderen tot de saus indikt.

Roer op het einde een grote lepel yoghurt door de saus en voeg de gare aubergines toe. Meng voorzichtig en laat de aubergines doorwarmen.

Haal de pan van het vuur en verdeel enkele lepels yoghurt over het gerecht zonder deze volledig door te roeren.

Werk af met lente-ui en koriander of bladpeterselie en serveer.

Tip: gare aubergine

Zorg ervoor dat de aubergines volledig gaar zijn. Dan worden ze heerlijk zacht en ontwikkelen ze hun volle smaak. Neem de tijd, want halfgare aubergines zijn taai en missen die zachte, rijke textuur.

Eet smakelijk!