De slimste keuken: amandelmeel
Amandelmeel zorgt voor gezonde vetten en eiwitten, waardoor deze cake langer verzadigt en de bloedsuikerpiek van de suiker wordt afgezwakt.
De slimste keuken: suiker
Laten we eerlijk zijn, er bestaat geen ‘gezonde’ suiker: het lichaam maakt nauwelijks onderscheid tussen kristalsuiker, rietsuiker, kokosbloesemsuiker, honing of siropen. De belangrijkste stap is daarom niet welke suiker je gebruikt, maar vooral hoeveel en hoe vaak. Deze cake hoeft niet al te veel suiker, dus beperk de hoeveelheid.
De slimste keuken: beperk de suikerpiek
Nuttig suiker- of koolhydraatrijke voeding zo weinig mogelijk op een lege maag: eet het dessert liever na een maaltijd met vezels, eiwitten en vetten, dat zwakt de suikerpiek af. Dat geldt trouwens ook voor frieten: eet ze op het einde van de maaltijd. Of eet ze niet, nog beter.
De slimste keuken: hoe zit het met zoetstoffen?
Erythritol en xylitol kunnen soms een optie zijn, als je bijvoorbeeld een ketokuur volgt of diabeet bent. Ze leveren weinig tot geen calorieën, verhogen de bloedsuiker nauwelijks en lijken in beperkte mate veilig, al is het onderzoek nog volop bezig. Maar de boodschap blijft: ga niet op zoek naar de perfecte suikervervanger – die
bestaat niet. Ga voor minder. Hoef je niet af te vallen? Kies dan voor ongeraffineerde suiker zoals kokosbloesemsuiker of honing, maar desserts hebben echt niet veel suiker nodig om zoet te smaken. Je kunt voor het dessert beter voor een kleine portie ‘echte’ suiker in een goede context kiezen (dus: na de maaltijd, met vezels, eiwitten en vet, zodat de suikerpiek gedempt wordt) dan bijvoorbeeld de hele dag door ‘light’
met suikervervangers drinken.
