Gebruik een dunschiller met tandjes om de groene schil van de courgette in fijne slierten te schaven. Zet apart. Snijd het wit van de courgette in blokjes. Snijd de pompoen en paprika in blokjes en de prei in ringetjes. Hak de sjalot en de knoflook fijn. 

Giet wat olijfolie in een ruime kookpan. Stoof hierin de sjalot, prei, knoflook, het kaneelstokje en de kaffirblaadjes enkele minuten. 

Voeg de rest van de groenten toe: de pompoen, paprika en courgetteblokjes. Doe de rode currypasta en tomatenpuree erbij en roer alles goed door. 

Giet er de kokosmelk en evenveel water bij. Breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes sudderen tot de pompoen zacht is. 

Verwijder het kaneelstokje en mix de soep egaal met een staafmixer. Voeg eventueel wat extra heet water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met wat limoensap, peper en zout. 

Meng de courgetteslierten met een beetje olijfolie en limoensap. 

Schep de warme soep in kommen, leg de frisse courgettenoedels erbovenop en werk af met koriander, wat roze peperbolletjes en een dun straaltje olijfolie. 

TIP: KAFFIRBLAADJES Kaffirlimoenblaadjes geven deze soep die diepe, gelaagde citrussmaak, iets wat je met alleen limoensap nooit bereikt. Kaffirblaadjes zijn meestal gedroogd te koop en kun je lang bewaren.