Tournedos van rundvlees met broccoli
Bereiding: 40 min.

Tournedos van rundvlees met broccoli

Uit Mijn Pure Keuken 1

Ik kook voor
-
personen
+
Naar overzicht recepten

Over dit recept

De gare broccoli wordt gestoofd en gepureerd tot een smeuïge, smaakvolle puree.

Ingrediënten

nootmuskaat
nootmuskaat
nootmuskaat
nootmuskaat
nootmuskaat
nootmuskaat
nootmuskaat
nootmuskaat
nootmuskaat
nootmuskaat
olijfolie
olijfolie
olijfolie
olijfolie
olijfolie
olijfolie
olijfolie
olijfolie
olijfolie
olijfolie
1 broccoli
2 broccoli
3 broccoli
4 broccoli
5 broccoli
6 broccoli
7 broccoli
8 broccoli
9 broccoli
10 broccoli
175 g rundvlees
350 g rundvlees
525 g rundvlees
700 g rundvlees
875 g rundvlees
1,05 kg rundvlees
1,23 kg rundvlees
1,4 kg rundvlees
1,58 kg rundvlees
1,75 kg rundvlees
Gerecht delen

Bereiding

Snijd de broccoliroosjes in kleine stukken. Gebruik ook de stengel. Snijd de harde schil van de stengel af en snijd de rest in dunne plakjes.

Kook alles 5 minuten in kokend water met wat zout.Giet het water af en bak nu de broccoli in een hete pan met een goede scheut olijfolie. Goed roeren zodat de broccoli niet verbrandt. Pureer de broccoli en kruid met peper en zout en veel nootmuskaat. Indien je de puree nog smeuïger wil, voeg dan wat olijfolie toe.

Bruin het rundvlees in een pan en kruid met peper en zout. Zet, afhankelijk van hoe gaar je het vlees wil, daarna de braadpan weg in een oven van 180 graden.

Snijd het vlees in dikke plakken. Maak quenelles van de broccolipuree en verdeel over de borden. Schik het in plakjes gesneden rundvlees erlangs.

Tip!
De broccolipuree kan je in quenelles draaien. Een heel eenvoudige techniek om een puree te presenteren. Neem 2 grote lepels en draai de puree tussen de 2 lepels in een ovaal bolletje. Je kan ook een keukenringetje gebruiken.

Tip!
Gaartijd van rundvlees in de oven?
4 tot 5 minuten= bleu
6 tot 7 minuten= saignant
8 tot 9 minuten = à point
10 tot 12 minuten = bien cuit

‘De gare broccoli wordt gestoofd en gepureerd tot een smeuïge, smaakvolle puree.’

Gerecht delen