Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd een appel met schil in stukjes en verwijder het klokhuis. Stoof de blokjes appel met een glaasje water tot appelmoes. Smelt de boter en meng met het notenmeel, de suiker en het ei. Plet de gestoofde appel met een vork en meng door het deeg. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en giet het deeg erin. Snijd de tweede appel in plakjes en schik die dakpansgewijs op de cake. Strooi nog wat suiker over de cake en giet er nog 2 à 3 eetlepels gesmolten boter over. Zet een 15 à 20 minuten in de oven.

TIP: NOTENMEEL
Tegenwoordig vind je verschillende soorten notenmeel. Hazelnootmeel vind ik bijzonder lekker. Eigenlijk is het geen meel of poeder, het zijn gewoon gemalen noten. Je kunt dit ook makkelijk zelf maken van je lievelingsnoten.

TIP: SMEUÏG
Ik krijg vaak de reactie dat de appelcake te vochtig blijft. Het is de bedoeling dat die vochtig blijft, anders zou ik er toch geen appelmoes in doen! Dit houdt de cake net vochtig. M.a.w. je krijgt deze appelcake niet droog.

Nog een paar tips:
– Stoof de blokjes appel met een glaasje water > door er water bij te voegen, gaat het stoofproces sneller en verbrandt de appel niet, het water verdampt helemaal. Je kunt eventueel ook wat boter toevoegen.
– Kleine vorm (20 cm) = minder lang in de oven, meer hoeveelheden= langer in de oven.
– Elke oven is anders (ik heb duidelijk een krachtige oven).
– Belangrijk: laat de appelcake afkoelen, bij het afkoelen stijft hij op, maar hij wordt nooit droog.