Zet de oven op 200 °C.
Was de prei, maar verwijder de buitenste bladeren niet. Snijd hooguit de toppen weg, zodat je een lange stengel overhoudt. Leg de preistengels op de grill van de oven (of op de BBQ) tot de buitenste bladeren zwartgeblakerd zijn en ze vanbinnen zacht zijn. Dat duurt ongeveer 30 minuten in de oven en iets minder lang op de BBQ. Check met een dikke naald: als je er makkelijk door kunt, zijn ze gaar. Zet ze opzij en laat ze een beetje afkoelen.

Maak intussen het sausje: doe alle ingrediënten in een hakmolentje, kruid met peper en zout en mix. Voeg een paar eetlepels olijfolie toe tot je de gewenste dikte krijgt.

Neem een schaar en knip een reep van 3 centimeter breed uit de zwartgeblakerde preibladeren. Snijd bij wijze van spreken het ‘dak’ weg. Haal de zachte prei eruit en snijd de stengel in stukjes van een grote centimeter. Leg de stukjes prei mooi terug en kruid met fleur de sel en wat peper.

Lepel op elk stukje wat van het sausje. Serveer als hapje en met een prikkertje.

Tip: Gare paprika

In de Spaanse keuken worden gare paprika’s heel vaak gebruikt. Je vindt ze dan ook makkelijk in de Spaanse afdeling van de supermarkt. Uiteraard kun je ze ook zelf garen in de oven.

Tip: Calçots uit Catalonië

Dit is eigenlijk een Spaans recept, waarbij hele uien (die eerder op prei lijken) op de BBQ worden gelegd. Maar het werkt ook bijzonder goed met gewone prei. De buitenste bladeren verkolen, terwijl de binnenkant bijzonder zacht en zoet wordt, met een rokerig vleugje.