Waarom moet vlees even rusten voor het aansnijden?

Tijdens het bakproces veranderen de eiwitten in het vlees en stoten ze hun vocht af, dat is het vleessap. Wordt het vlees meteen na het braden aangesneden, dan gaat er veel vleessap verloren. En het is net dat sap dat het vlees smaakvol en mals maakt. Laten we het vlees even afkoelen en rusten, dan geven we de vleeseiwitten de tijd iets van het vocht op te nemen in de vezels. In de praktijk laat je vlees het beste een 10-tal minuten rusten onder aluminiumfolie.