Over dit recept
Ingrediënten
Bereiding
Nodig: bakpapier + keukenringen van 7 x 4 cm. Voor chocolademoelleux werkt een keukenring het makkelijkst. Je hoeft de moelleux dan niet uit de vorm te halen; je glijdt de ring er gewoon af (en dat is een hele geruststelling).
Zet de oven op 50 °C en zet er een kommetje in met de boter en de chocolade om te smelten. Snijd de aardbeien in plakjes en stoof ze in een heel klein scheutje water gaar tot een dikke moes. Zet apart. Meng eerst de eigelen door de gesmolten chocolade en voeg vervolgens beetje bij beetje de eiwitten toe (zie tip).
Verhoog de temperatuur van de oven naar 200 °C. Boter de ringen in en strooi wat cacaopoeder op de boter. Zet de ringen op een ovenplaat bekleed met bakpapier. Lepel onderin 2 eetlepels chocolade in de vormpjes. Verdeel de aardbeiencoulis erover, schik die goed in het midden. Giet er de rest van de chocolade over.
Bak de moelleux ongeveer 7 minuten (zie tip).
TIP: 7 minuten bakken?
De baktijd is afhankelijk van je oven, van het materiaal van de vormpjes en van het volume van het dessert. De eerste keer zal het dus wat zoeken zijn. Vertel dus nooit op voorhand aan je tafelgenoten dat je een chocolademoelleux klaarmaakt. 🙂 Maak je vooral geen zorgen, hard of zacht, warm of koud, het zal altijd lekker zijn!
TIP: de 4 belangrijkste redenen waardoor een chocolademoelleux kan mislukken
1: Je gebruikt niet de juiste chocolade (de belangrijkste reden).
Wanneer je geen culinaire chocolade gebruikt, wordt de gesmolten chocolade een korrelige massa, vooral als je die mengt met andere ingrediënten. Daardoor krijg je geen lopende chocolade. De samenstelling van culinaire chocolade is anders dan die van repenchocolade. Repenchocolade is niet gemaakt om te smelten, integendeel, die is juist gemaakt om níét te smelten in de hand. Gebruik dus chocolade die bedoeld is om te verwerken in desserts.
2: Je laat de chocolade te heet worden bij het smelten.
Smelt de chocolade langzaam en niet hoger dan 50 °C, anders kan hij korrelig worden. Dat is ook de reden waarom je chocolade au bain-marie moet smelten.
Ik zet een kommetje in de oven op 50 °C; dat werkt makkelijk en is minder gedoe.
3: De eieren zijn niet op kamertemperatuur.
Gebruik zeker geen koude eieren uit de koelkast. Voeg bovendien het eigeel apart toe en vervolgens geleidelijk aan het eiwit.
4: De vorm is te klein.
Gebruik een niet al te kleine metalen vorm, want de moelleux moet aan de randen heet zijn en aan de binnenkant lauw.
“Als ik één dessert zou moeten kiezen, dan zou ik dit nemen. Ja, ik heb een zwak voor warme chocolade.”
“Als ik één dessert zou moeten kiezen, dan zou ik dit nemen. Ja, ik heb een zwak voor warme chocolade.”
