Verwarm de oven voor op 180 °C.
Meng het notenmeel met het natriumbicarbonaat, kruid met peper en een beetje zout en voeg de Provençaalse kruiden toe. Meng er de mascarpone en de eieren door.
Kneed de kaas door het notenmeel.
Vorm van het deeg een ovaal van 1,5 centimeter dik. Snijd er kruislings inkervingen in en strijk er flink wat olijfolie over. Kruid nog wat extra met Provençaalse kruiden en zet 40 minuten in de oven.

Tip: grote portie
Dit ontbijt voorziet 4 porties, je kan het brood dus ook nog de volgende dag eten.

Tip: warm of koud
Dit kaasbrood is het lekkerst als het lauw is. Mijn advies is om er een grotere portie van te maken. Je kunt het tot 3 dagen bewaren in de koelkast of langer in de diepvries. Zet het in beide gevallen voor het opdienen nog even in de oven. Zo heb je in een mum van tijd een heerlijk ontbijt. Je kunt het eventueel beleggen met kaas of iets anders, maar het is zo ook lekker.

Tip: amandelmeel
Sommigen zijn de typische smaak van amandelen een beetje beu, en als je niet van de smaak houdt, is dat heel begrijpelijk. Maar weet dat je amandelnoten altijd kunt vervangen door andere noten; hazelnoten bijvoorbeeld zijn ook heel lekker. Maal ze zelf of koop ze gemalen.

Tip: natriumbicarbonaat
Ik gebruik het liefste natriumbicarbonaat, dat een onderdeel is van bakpoeder. Het is een zuiver product waar je enkel nog een zuur moet aan toevoegen zoals ciderazijn, yoghurt of karnemelk (bevatten melkzuur), citroen- of limoensap, cacao, eiwit … om hetzelfde resultaat te krijgen als bakpoeder. Eén lepel natriumbicarbonaat komt ongeveer overeen met drie lepels bakpoeder.