Verwijder de buitenste rokken van de ui en snijd de ui in fijne ringen. Stoof ze in flink wat olijfolie samen met de fijngesneden knoflook. Gaar met het deksel op de pan op een matig tot hoog vuur en roer regelmatig tot de ui helemaal bruin geworden is.

Snijd de bloemkool in kleine stukken. Doe de stukken in een hakmolen (wellicht moet je dat in verschillende keren doen omdat de hoeveelheid te groot is) en hak tot je bloem- koolrijst krijgt.
Kruid de bloemkoolrijst met een flinke snuf zout en leg de rijst in het midden van een keukenhanddoek. Laat even rusten zodat het zout het vocht aan de rijst kan onttrek- ken. Neem dan de tippen van de handdoek samen en wring de handdoek uit, zodat er zo veel mogelijk vocht uit de bloemkool wordt geperst.

Doe de ui en de bloemkool in een kom en kruid alleen nog met peper. Snijd de peter- selie fijn en voeg toe. Breek er de drie eieren over en roer ze erdoor.
Giet wat olijfolie in een kleine bakpan en doe er de helft van het mengsel in. Leg het dek- sel op de pan en laat op een matig tot hoog vuur garen. Draai pas om als de bovenkant niet meer vochtig is. Bak de andere tortilla op dezelfde manier.

Serveer met wat fijngesneden peterselie en lente-ui.