Giet wat olijfolie in een ovenschaal, wentel hierin de vis en kruid met peper en zout. Zet ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Schil de asperges en kook ze gaar naar wens (ik houd van beetgaar) in water met een flinke scheut olijfolie.

Giet wat olijfolie in een pannetje en bak hierin de zaden en noten lichtbruin. Kruid met peper en zout (en eventueel andere kruiden die je lekker vindt).

SCHUIMMAYONAISE:
Scheid de dooiers van het wit, doe het wit in een kom en de dooiers in een blender of mixer. Meng met een eetlepel olijfolie en een grote eetlepel mosterd, en mix dit enkele seconden. Voeg nu de olie toe in een dikke straal terwijl je constant mixt. Voeg zoveel olie toe tot je de gewenste hoeveelheid hebt. Voeg citroensap, mosterd, zout en peper naar smaak toe.

Klop nu het eiwit tot pieken. Neem vijf eetlepels mayonaise en meng er drie tot vier eetlepels opgeklopt eiwit onder, zodat je een luchtige mayonaise krijgt.
Leg de asperges op de borden, schik er de vis bovenop en lepel daarover de gebruinde zaden en noten. Werk af met de schuimmayonaise.

WAT IS SCHUIMMAYONAISE?
Heel eenvoudig: het is gewone mayonaise gemengd met opgeklopt eiwit.